云贵菜发展求教2024(1)

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《云贵菜发展求教2024》由红餐产业征询院发布，抽象多源而已领会云贵菜发展近况。云贵菜包含云南、贵州菜，体系宏大、学派浩繁。其发展经由久远，现均步入老到与多元化阶段。寰宇云贵菜门店超4万家，在录取正餐菜系中排第10，2024年新增门店数呈高涨趋势，但规模化进度低，超99%的品牌门店数不超5家，西南地区门店占比超五成。云贵菜呈现区域化、密致化、交熔解、bistro风、酸辣风盛行等特征，如无数品牌区域化发展，部分走密致化道路，与其他菜系或业态交融，云贵川bistro兴起，酸辣味型受爱好。云南菜体系宏大但原土品牌规模化受限，特点食材丰富，民族特点卓绝，如傣族菜发展较好，各品牌通过多种方法宣传特点文化，其细分赛说念中米线、暖锅、饮品等各具特点。贵州菜体系强调“山野”“鲜味”，米粉、暖锅品牌门店数较多，戒备传播特点文化，酸汤暖锅热度高，夺夺粉融入酸汤口味，米粉东说念主均糜掷不高，烙锅兼具特点与烟火气。异日，冷落云贵菜深挖处所特点、交融立异，开荒表面体系与标准化，运用多元化渠说念进步品牌闻名度，以鼓吹云贵菜进一步发展。

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发布于：北京市